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飲食店経営の全て ~初めての飲食業から業界のジレンマまで~【実践編】①

実際の店舗立ち上げと成功への方程式

飲食店で何年も働いている人でも、新規に店舗を立ち上げることに直接関われる経験はなかなか無いのが現状です。 そして、一般的にはこの店舗立ち上げ経験というのはかなり重宝され重要視されています。 既に店舗がある場合、内外装・席数・料理・ドリンク・メニュー・制服といった物は既に用意されている状態、いわゆるハード面はほぼ完成している状態から、どうのように売っていくかをスタッフが考え運営していくことになります。 実際にはそのスタッフが運営していくのに、なぜ店舗立ち上げの経験がそんなに重宝されて貴重な経験と言われているのでしょうか。 そこにはただ単純に店舗をオープンさせるまでの作業を知っているという知識だけではなく、店舗の核となる部分、想い・方向性・ストーリー・未来予想図といった、運営上非常に重要な要素を考え・組み立てていくという大切な過程が何個も詰まっているからなのです。 この大切な過程を知っているかいないか、経験したかしていないか、という事は既存の店舗内で仕事をする上でも、コンセプトの理解・テーマの方向性・細部における重要性の理解・やるべき事への行動力、店舗スタッフの統一制、といった部分に大きく関係する為、結果として貴重な経験となる訳です。 既に飲食業に携わり、色々な経験から自分で事業を立ち上げようという人でも、立ち上げ経験が無い場合や、他業種から飲食開業を目指す人、開店したものの思い通りの売上が上がらないと思っている方、こういった方々に一度読んで頂き、頭の中をリフレッシュ&整理に活用して頂ければ幸いです。 最後には開店前広告関連の話も記載したいと思っています。

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